fra gård til bord på under 100 meter. Det er akkurat slik Margan Wines driver sin hatte restaurant. Her er mye mer om denne nydelige Hunter Valley -vingården – dens viner, kokkene, maten så vel som filosofien.

Jeg stiller spørsmål ved som kom først. Har Australias røde vinregioner alltid vært nydelige, eller produserer vinmarkene sin egen skjønnhet? muligens begge deler.

Kanskje er det de to kontrasterende skjønnhetene til de nøyaktige blokkeringene av anerkjente parallelle linjer blandet med en blonderfiligran av elver, samt bekker rullet ut over frodige åser.

Uansett produserer Hunter Valley så vel som sitt utvalg av bemerkelsesverdige vingårder som samles rundt de skarpe randene av den skadede bakfjellsorten en idyllisk scene.

Margan Wines-gården i en gård i en vingård i verdensklasse

Lisa så vel som Andrew Margan startet sin eponyme Red Wine Estate i 1996. Imidlertid er Margan Wines bare litt av isfjellet vi kan se. En college -romantikk, et liv i Frankrike så vel som mange årganger med andre berømte Hunter Valley -vingårder har brakt Lisa så vel som Andrew til dette punktet.

At så vel som en entusiasme for landbruk, gjestfrihet så vel som miljøet.

Og disse tre søylene som Margans har utviklet sin verden som vises så tydelig fra det øyeblikket du blir til den treforede drivkraften til boet deres.

Fra gård til kjøkken

Når øyet fører langs radene så vel som rader med Twiggy vinranker med deres sentinel økte busker, merker du en tomt som er satt til side.

I stedet for de kjøpte regimentene i Semillon, er Chardonnay, Barbera samt Merlot en bataljon av forskjellige tropper – en misfit -hær som går rundt dagen.

Innenfor forbindelsen marsjerer kyllinger rundt paradebakken spredt med lave sitrustrær mens linjer med snøterter samt sølvbeet holder formasjonen i nærheten.

Brakk i et langt buet drivhus, frøplanter samt mikroherber står ved forberedt for utplassering til restaurantkjøkkenet.

Dette bruddteamet er Margan’s Garden – en gård i miniatyr.

Du kan ta en tur med dette interessante aspektet av vingården for å se mange av komponentene som vil gå inn i de utsøkte rettene på restauranten. Det er retter som har tjent Margan en hatt fra den gode matguiden, så vel som mange andre utmerkelser foruten.

Gården er på samme måte en essensiell del av Lisa så vel som Andrews kontinuerlige kampanje for å være virkelig karbon nøytral. Lav mat miles går en lang metode til det målet.

Fra skala til hale

Vi dro til Margan Wines som en del av Hunter Valley rødvin samt matfeiring-en måned lang begivenhet som går hver vintersesong i hele juni.

Så etter turen til kjøkkenområdet, satte vi kursen inne i de stilige, men vennlige veggene på vingården, så vel som med store piggede dører.

Dette er den personlige smaken så vel som funksjonsrom, foret med rødvinfat samt spesielle årganger. Vi var imidlertid ikke der for en smaksprøver eller et bryllup.

Før oss var et langt bord satt med en komfyr i tillegg til matlagingsutstyr, i tillegg til den vennlige, men på en eller annen måte innførte avtalen med Joey Ingram, Margan’s Head Chef.

Kokken Joey var her for å vise oss kunsten å bryte ned en hel laks i tillegg til å bruke alle deler av den. Demonstrerer mange års ferdigheter som ble oppdaget fra institusjoner som Tetsuyas. Joey fikk hele prosessen til å se ekstremt enkel ut.

Han viste oss også nøyaktig hvordan vi kan produsere en hjemme-røyker for å formidle smaken i fisken, samt forklarte nøyaktig hvordan hva som helst-til og med de små musklene så vel som utklipp som er igjen mellom ribbeina i lakseskjelettet-kan trekkes ut så vel som brukt til bemerkelsesverdig effekt.

Men finest av alt var forståelsen av at laksens laks han røykte foran oss ville utgjøre en del av vår degustasjonslunsj.

Lunsj på Margan Wines

Følte meg passende informert (og noe forferdet), gjorde vi metoden vår til kjellerdørens ganske veranda så vel som bordet vårt til lunsj.

Hagen spredte seg foran oss så vel som hektaren eller så av kjøkkenområdet utenom pyntet med statuer, hekker så vel som oliventrær, vi har kanskje raskt vært i Provence eller Toscana.

Imidlertid, truende i bakgrunnen, så den skitne avhandlingen av gul berg på måltidet vårt. En del av Yellomundee Regional Park, denne utkikk så vel som tilknytningen til den skadede ryggen er en viktig del av Hunter Valley -landskapet.

Men i dette ekstremt øyeblikket ikke så essensielt som vår velsmakende mat.

Denne fem-retters degustasjonen begynte med en skål med stracciatellaost, grillet gresskar, grønnkål samt svart olivenolje. Dette ble paret med den skarpe stilige Margan Ceres Hill Chardonnay.

Neste var håndrullet gnocchi, Pancetta, sveitsisk chard samt Beurre Noisette med vingårdens tradisjonelle Fordwich Hill Semillon.

Vi var begeistret for neste rett, som vi hadde sett Chef Joey begynne: mynter av røkt skjønnhetssalonglinMed Yacon, selleri så vel som persille. Det var så velsmakende så vel som merkelig behagelig å føle at vi på en eller annen måte var en del av parabolen. Dette fulgte med et glass Ceres Hill Albarino – et utvalg fra den iberiske halvøya som skaffer seg mye popularitet i jegeren.

Vårt siste smakfulle måltid var et utrolig ømt andebryst med Witlof, rødbeter og pastinakk, servert med en Ceres Hill Barbera.

Til slutt i tillegg til å virkelig vise kjøkkenets kunstnerskap, en dessert av ashed brie mousse, pæresorbet samt posjert kvede hver formet til ideelle queneller. Den unge Botrytis Semillon var fullstendig matchet med denne retten.

Da vi likte de siste dråpene i de røde vinglassene våre, var det en følelse av dyp fullstendig tilfredshet da vi så ut over bitthagen, og forsto at mange av det vi nettopp hadde spist hadde kommet fra dette stedet.

Til og med fisken kommer fra de nærmeste kystene i Newcastle samt Port Stephens, så vel som bare fra leverandører som fisker ganske for ikke-skarpearter.

Et av de (mange) tilfredsstillende øyeblikkene med å gå til en vingårdens kjellerdør er å kunne se ut på vinstokkene, samt forstå at det er her glasset med rødvin kommer fra.

Bare tro på nøyaktig hvor mye mer tilfredsstillende det er å kunne se hvor maten din kom fra også.

Margan – vingård, restaurant samt kjøkkenområdet hage

1238 Milbrodale Road,
Brøt NSW

Degustasjonen så vel som turen til kjøkkenområdet kan bestilles direkte med Margan -viner hele året.

Hele opplevelsen, inkludert skalaen til Tail Cooking Masterclass med kokken Joey Ingham, tilbys imidlertid bare under Hunter Valley Red Wine samt Food Festival.

Vi dro til Margan Wines som mediegjester med Hunter Valley Red Wine Country.